Así es el bartolillo, el dulce tradicional de Madrid que pocos conocen

Más allá de dulces muy populares como las rosquillas o el chocolate con churros, la repostería tradicional madrileña conserva recetas que han ido quedando en segundo plano con el paso del tiempo. Aunque hoy llaman menos la atención en los escaparates, todavía se elaboran en pastelerías clásicas de la ciudad. Uno de esos dulces es el bartolillo.

¿Qué es un bartolillo?

El bartolillo es un dulce de masa frita relleno de crema. Suele tener forma triangular y después de freírse en aceite, se termina con azúcar glas por encima. Tradicionalmente se asocia a la Semana Santa, pero también aparece en otras celebraciones madrileñas como San Isidro, La Paloma o La Almudena. Aun así, puede encontrarse durante todo el año en algunas pastelerías tradicionales.

@tengounplanmadrid ¡EL DULCE DE MADRID QUE CASI NADIE CONOCE! 😳 ¿Conocías el Bartolillo? Es uno de los dulces madrileños más auténtico y la vez, menos conocidos. Una especie de empanadilla frita, crujiente y rellena de crema pastelera. 🤤💥 Nosotros lo hemos probado en La Santiaguesa y nos ha encantado, pero lo podéis encontrar en las pastelerías más antiguas de Madrid. ¡Tenéis que probarlo! ¿Lo conocías o es la primera vez que lo ves? 👇💬 . . . . #madrid #bartolillo #dulcestipicos #gastronomiamadrid #lasantiaguesa ♬ Lush Life - Zara Larsson

Su origen no está del todo claro: hay teorías que lo relacionan con tradiciones de repostería romana y otras con la árabe. Lo que sí se destaca es que es uno de los dulces más antiguos de la repostería madrileña, con menciones documentadas a comienzos del siglo XIX.

Cómo hacer bartolillos en casa

Según la receta compartida por el blog culinario Directo al Paladar, para preparar la masa se necesitan:

• 300g  de harina de trigo
• 70 g de manteca de cerdo
• 75 ml de vino blanco
• una pizca de sal
• aceite de girasol (para freír)

Para el relleno (crema):

• 1/2 litro de leche
• 130 g de azúcar
• 35 g de maicena
• 4 yemas de huevo
• un toque de esencia de vainilla

Elaboración del relleno (crema pastelera)

Se mezclan todos los ingredientes del relleno en un recipiente amplio y se baten con varilla hasta que quede una mezcla sin grumos. Puede hacerse al fuego, pero la receta citada recomienda usar microondas para simplificar.

Con 800W, se cocina primero 3 minutos, se saca y se remueve; después se vuelve a meter 2 minutos más y se remueve otra vez, buscando una crema uniforme. Cuando está lista, se tapa con film colocado tocando la crema (para que no se forme capa) y se deja enfriar.

Elaboración de la masa

En un bol se mezcla la harina con la manteca y la sal, trabajando hasta lograr una textura tipo “arenosa”. Luego se añade el vino blanco y se amasa unos minutos hasta obtener una masa lisa y firme. Si queda demasiado seca, se puede ajustar añadiendo un poco de aceite o agua fría.

Después se envuelve en film y se deja reposar en la nevera alrededor de 15 minutos.

Tras el reposo, se divide la masa en porciones y se estiran hasta obtener piezas ovaladas. En un extremo se pone una cucharada de crema, se dobla la masa para cubrir el relleno y se sellan los bordes presionando. Para un borde más bonito, se puede usar un cortapastas con forma de zigzag, aunque no es obligatorio.

Toque final

Se fríen en abundante aceite de girasol bien caliente, dándoles la vuelta con cuidado para que se doren de manera uniforme. Luego se dejan escurrir sobre papel absorbente y se rematan espolvoreando azúcar glas antes de servir.