Viernes 26 de agosto de 2022
ACTUALIZADO : Lunes 29 de agosto de 2022 a las 14:18 H
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Si hay una legumbre característica en la cocina murciana es el haba, ya sea fresca o seca. Con ella en seca, de hecho, se hace uno de los platos más característicos y apreciados de la Región de Murcia: los michirones.
Pero el michirón siempre tuvo un alter ego en la huerta de Murcia: el haba tierna cocida, que en cuaresma era muy consumida acompañada de bacalao salado, y el resto del año se toman solas, con hierbabuena.
Mientras que en otras comunidades de la península se comían hasta las vainas de la legumbre, los murcianos se entretenían pelándolas con paciencia y consumiendo el grano junto al pescado salado o los embutidos. Estas habas tiernas son un buen primer plato o un entrante menos cargado de calorías que los archiconocidos michirones.
Se extraen con paciencia los granos de las vainas de las habas.
Ponemos todos los granos de las habas en una cazuela y llenamos de agua fresca.
Acercamos la cazuela al fuego y llevamos a ebullición.
Cuando rompa a hervir, ponemos a punto de sal y pimienta negra y bajamos el fuego para que vaya cociendo despacio.
Las habas deben cocer hasta que el agua se oscurezca y las habas estén bien blanditas. No hay un tiempo determinado, dependerá de las habas... lo mejor es ir vigilando y pinchando las habas para ver cómo están.
Cuando las habas estén ya tiernas, es el momento de añadir la hierbabuena. Se deja cocer unos minutos más.
En el último momento, se prueban y se rectifica, si fuera necesario, de sal y pimienta negra recién molida.
Listas para servir.
