La guía definitiva para preparar la pasta como los italianos

Disfrutar de la pasta “como en Italia” no es un rito inalcanzable: basta con atender a ciertos detalles que marcan la diferencia entre un plato pasable y uno extraordinario.

Mercadona junto con Pasta Armando te trae los trucos esenciales para que tus recetas queden como una auténtica pasta italiana.

Tiempo de cocción ideal 

El tiempo de cocción varía según el tipo de pasta y el punto que quieras conseguir. 

Para una buena experiencia, sigue las indicaciones del envase. Cuando se indica un rango (por ejemplo, 7–9 minutos), el tiempo más bajo logra una textura al dente (centro firme con textura consistente al masticar), mientras que el más alto produce una pasta completamente suave.

Pasarte de tiempo provoca una textura reblandecida y que se deshace al manipularlo.

Cantidad de pasta recomendable 

Calcula entre 80 y 100 g de pasta seca por persona para una ración recomendable, aunque puede variar según el apetito de cada persona. 

¿Se puede aprovechar el agua de cocción?

Sí se puede, de hecho, es uno de los secretos mejor guardado por los italianos ya que el agua tiene almidón y con eso se puede aprovechar para utilizarlo en diversos platos. Por ejemplo: 

• Para emulsionar salsas, risottos y demás consiguiendo una textura cremosa y uniforme. 
• Para hornear masas de pizza, pan o focaccias ya que aporta elasticidad y mejora su textura. 

Enjuagar la pasta después de cocerla, ¿se puede?

Solo si preparas ensalada de pasta: al pasarla por agua fría se detiene la cocción y evita de este modo que se pegue.

En platos calientes, mejor no enguajarlo ya que se conserva el almidón que es clave para que la salsa se adhiera mejor y quede más cremoso y sabroso. 

Momento idóneo para echar la sal y cuánto 

El momento perfecto es cuando el agua esté hirviendo, justo antes de incorporar la pasta.

¿Y cuánto hay que echar? Pues la proporción clásica es 10 g de sal por litro de agua y cada 100 g de pasta.

¿Hay que echar aceite al agua para que no se pegue la pasta?

No, no hace falta. El aceite lo único que hace es impedir que la salsa luego se adhiera a la pasta de forma óptima. 

¿Y entonces como evitamos que se pegue?

Si sigues las proporciones de 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta y remueves de vez en cuando al cocinar, no habrá ese problema de que se pegue. Además cuando la escurras, mézclala de inmediato con la salsa o condimento para evitar apelmazamientos.

Recalentar sin resecar 

Para que tenga las mejores condiciones y no se te reseque ni se quede pegajosa la pasta: caliéntala a fuego lento en una sartén, añadiendo un chorrito de salsa o de agua de cocción para recuperar jugosidad y textura.