El truco infalible de un carnicero para que la carne no suelte agua al freírla

Uno de los problemas más comunes al cocinar carne en casa es que esta suelte agua durante la cocción, lo que provoca que pierda sabor y quede menos jugosa.

Este fenómeno ha llevado a muchas personas a pensar que la carne de supermercado está mal tratada, pero la cantidad de líquido que suelta depende de factores como el tipo de corte, la edad del animal y cómo se manipula antes de cocinar.

Carlos, más conocido en redes como El As Carnicero, ha compartido en TikTok un truco para que la carne conserve todo su sabor y jugosidad: “Si la carne suelta agua al freírla es porque se está cociendo, y eso hace que pierda sabor”, explica el experto. Su recomendación principal es preparar la carne correctamente antes de ponerla en la sartén o plancha.

Los consejos del carnicero

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El primer paso, según el carnicero, es sacar la carne de la nevera con antelación: “Lo ideal es que la carne llegue a temperatura ambiente antes de freírla, así evitas un cambio brusco de temperatura que hace que suelte agua”, aclara.

Además, recomienda secar la superficie con papel de cocina si está demasiado húmeda, lo que facilita un sellado correcto y evita que los jugos se escapen.

Otro consejo clave es utilizar una sartén o plancha bien caliente. Según Carlos, “una buena plancha caliente sella la carne rápidamente, creando una costra dorada que mantiene todos los jugos dentro”. Esto no solo mejora la textura, sino que también intensifica el sabor.

Finalmente, el carnicero recuerda que no hay que presionar la carne ni darle vueltas constantemente durante la cocción, ya que esto también provoca pérdida de jugosidad.