El truco de Martín Berasategui para conseguir más zumo al exprimir las naranjas

Puede que el zumo de naranja sea uno de esos elementos que no puede faltar en el desayuno perfecto. Es ideal para empezar la mañana llenos de vitalidad. Sin embargo, a veces nos quedamos con ganas de más. 

Si alguna vez te has preguntado cómo conseguir más zumo al exprimir las naranjas, en este artículo encontrarás la respuesta de la mano de uno de los chefs más conocidos de la geografía española. Pero antes, es importante que conozcas la peculiaridad de esta fruta.

En primer lugar, lo que debes saber es que tan solo usando frío o calor podemos romper las paredes membranosas que albergan el zumo de las naranjas y conseguir más jugo. De hecho, esta técnica funciona con cualquier cítrico: pomelo, mandarina, limón, lima...  Esto es muy importante, porque dependiendo de donde guardes la fruta, conseguirás el resultado que deseas.

Las naranjas son frutos no climatéricos, es decir, no siguen madurando una vez se han recolectado. Al contrario de lo que pasa con las peras, las manzanas o los plátanos, una naranja no madurará más en nuestro frutero. De todas formas es relevante tener en cuenta que el frío o el calor extremo puede echar a perder sus propiedades.

El truco de Berasategui

Ahora que ya sabemos esto, Martín Berasategui, uno de los cocineros más reconocidos de nuestro país, y el que más estrellas Michelín tiene a nivel nacional, ha compartido uno de los últimos secretos culinarios, que como adelantábamos antes, tiene que ver con el zumo de naranja. Lo cierto es que cualquiera que haya hecho este zumo de manera natural, habrá tenido el dilema de qué hacer con la cantidad de fruta que queda después de hacer el zumo.

Bueno, pues como ha explicado el chef vasco en el programa Robin Food: atracón a mano armada junto al cocinero David de Jorge, se puede exprimir, y nunca mejor dicho, al máximo el zumo de la fruta.

Lo que hace el cocinero es pelar la naranja entera, deshaciéndose así de la cáscara, y poco a poco va separando cada gajo. Una vez hecho esto, lo que hace es apretar con todas sus fuerzas para obtener la mayor cantidad de zumo. Un truco fácil que nos permite aprovechar al máximo esta fruta y disfrutar de un rico zumo, lleno de vitaminas.

Este secreto culinario es apto para todos los niveles, porque si algo tiene en mente Berasategui es que no todos tienen la suerte de poder decir que uno de sus puntos fuertes es la cocina. 

Además de este truco del cocinero, puedes tomar nota de otros consejos y secretos culinarios de la estrella Michelín para empezar a comer como si estuvieras en un restaurante con estrella.

Las croquetas

Berasategui ha compartido su pequeño truco para conseguir hacer unas croquetas irresistibles.

Lo primero que hace es utilizar la misma cantidad de mantequilla, aceite de oliva virgen extra y cebolleta picada. Todo se cocina junto, después de derretir la mantequilla. En este momento, aparece la magia. El chef reduce tres litros de leche entera en una olla, que previamente ha lavado con agua fría para evitar que se pegue.

El proceso se hace a fuego lento para que la leche vaya perdiendo volumen hasta quedarse en dos litros, sin llegar a hervir.

Berasategui también opta por tamizar previamente la harina para que se integre bien.

Tortilla de patatas

Berasategui es de los que prepara el plato por excelencia de nuestra gastronomía con cebolla. Y el truco está estrechamente relacionado con este ingrediente. Y es que hace la cebolla con pimiento verte y un poco de ajo, para darle un sabor diferente.

Además, el chef recomienda que nada más echar las patatas, el fuego esté muy alto para que se quede crujiente, y posteriormente bajemos la intensidad para conseguir que se quede melosa en el interior.

Sándwich estrella Michelín

Cuando no nos apetece cocinar, son muchos los que optamos por hacernos un sándwich, y si seguimos este consejo de Berasategui, pasaremos de tomarnos un plato simple a un "estrella Michellín". 

Lo primero que necesitamos es tostar en la sartén las rebanadas de pan, previamente untadas con un poco de mantequilla. Ten cuidado de que no se quemen. 

Después, haremos la salsa, para ello mezclaremos queso tierno, curado, yema de huevo, nata y pimienta.

Por último, solo tenemos que elegir nuestro ingrediente principal (jamón, queso, pavo), colocarlo en el pan, mezclarlo con la salsa, y dejar que se gratine al horno. El toque final lo ponen los huevos que se hacen a la plancha y se colocan sobre el sándwich.