Cómo preparar el mojo verde canario

Las Islas Canarias destacan por su belleza y clima fantásticos, pero también por su rica gastronomía, que recibe influencias de otras cocinas como la africana y la latinoamericana. Platos como las papas arrugadas, el sancocho, el gofio, el mojo picón y el mojo verde, son algunas de sus recetas más típicas.

El mojo verde es una salsa habitualmente picante, con una base de cilantro, ajo y comino, ideal para acompañar platos de carne y pescado, pero también combina a la perfección con patatas hervidas, ensaladas de pasta y queso curado.

Un receta rápida y fácil de preparar. Te explicamos cómo hacerla.

Fotografía de Big Stock.

Ingredientes

• 10 dientes de ajo blanco
• 1 manojo de Cilantro (200 g)
• 100 gramos de pimiento verde
• 1 cucharilla de comino
• Sal
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta cayena (opcional)

Elaboración

Lo primero será lavar el cilantro bajo un buen chorro de agua fría. Cortaremos los tallos y escurriremos bien para eliminar toda el agua posible. Podemos ayudarnos con un escurridor y papel de cocina.

A continuación, cortaremos en trozos pequeños el pimiento o pimentón verde. Lo añadiremos al bol, junto con el resto de los ingredientes y trituraremos. Iremos añadiendo el aceite poco a poco para que la salsa vaya cogiendo consistencia.

Es el momento de amalgamar todo los ingredientes. Tradicionalmente se hacía en un mortero, primero se majaban los ajos con un poco de sal y aceite, luego se añadía el cilantro y finalmente los pimientos verdes, machacándolos bien hasta conseguir una pasta más o menos homogénea.

Podemos servir la salsa en una salsera para mojar en ella las patatas o, directamente, decorar con ella nuestros platos de pescado o carne.

Fotografía de Big Stock.

Consejos

• El mojo verde canario puedes guardarlo en un bote hermético en la nevera para poder utilizarlo en otras ocasiones. Puedes durar en perfecto estado unos os semanas.
• Te recomiendo utilizar aceite de oliva Virgen Extra, da un sabor más intenso al mojo.
• El vinagre es preferible que sea suave, por ejemplo, de manzana. Si utilizas vinagre de vino blanco, echa menos cantidad.
• Si el mojo no ha quedado suficientemente espeso puede añadirle unas migas de pan.
• Esta salsa sirve para acompañar platos de carne, pescado e incluso quesos curados