Ante las fechas más emotivas del año, seguro que muchos de nosotros andamos estos días pensando en el menú navideño con el que agasajar a los nuestros. La embajadora de los alimentos de Madrid 2025, Xandra Luque, nos propone estas deliciosas ideas, en las que brillan los productos locales de la Comunidad de Madrid.
El menú propuesto por Xandra Luque es el que recientemente preparó en el Showcooking durante la presentación de la campaña de la Comunidad de Madrid para fomentar el consumo de productos locales durante las fiestas, una iniciativa que pone en valor la calidad y diversidad de los alimentos de la región.
Elaborado con productos de kilómetro cero, el menú se compone de cuatro platos: Ensalada de escarola y salmón ahumado, pochas guisadas con verduras, ternera asada con puré de manzana y flan de queso con bizcocho borracho de aceite de oliva.
Ingredientes:
Elaboración:
Un plato muy sencillo, ligero y fresco, presentado de manera diferente.
Para elaborarlo, limpiaremos bien la escarola, quedándonos con la parte más blanquita. La picamos y aderezamos en un bol con sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez. Opcionalmente podemos añadir un puñado limpio de granos de granada.
Preparamos una pequeña cantidad de vinagreta con miel, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Añadimos una cucharilla de esta vinagreta al queso cremoso y mezclamos bien.
Añadimos otra cucharilla de esta vinagreta a las nueces,, peladas y partidas en trozos gruesos.
Para montar el plato, ponemos una cucharada del queso crema en la base del plato. Enrollamos una loncha de sa slamón ahimado con un poco de la ensalada de escarola. Y ponemos dos o tres rollitos en cada plato. Terminamos adornando con unas pocas nueces.
Ingredientes:
Elaboración:
Comenzamos partiendo en trozos grandes el pimiento verde y la cebolla. Pelamos los ajos y los partimos en dos.
Acercamos al fuego una cazuela con un chorrito de aceite e incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Dejamos pochar a fuego suave. Pasados cinco minutos añadimos el tomate partido en cuartos, un pellizco de sal y seguimos cocinando.
Incorporamos las pochas (estas alubias no necesitan remojo) y cubrimos de agua, dejando que sobrepase un par de centímetros. Añadimos también unos arbolitos de coliflor limpios. Subimos el fuego hasta que empiece a cocer y, en ese momento, bajamos el fuego y dejamos hervir suavemente.
Cuando las pochas estén tiernas, lo que les llevará entre 40 y 50 minutos, retiramos las verduras (excepto la coliflor) y las trituramos. Volvemos a añadir esa ‘puré’ de verduras al guiso junto con el pimiento choricero, y dejamos cocer suave el conjunto 10 minutos más.
Ingredientes:
Una pieza de ternera sin hueso, de 1,5 kg, tapa o redondo
1 cucharada de mostaza en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
1 kg de manzanas reineta
Mantequilla, 20 gr.
Elaboración:
Salpimentamos la pieza de carne y la frotamos con la mostaza en polvo. La bridamos con hilo de cocina para que no pierda su forma durante el cocinado. La ponemos sobre una fuente de horno y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcionalmente, también se pueden poner unos dados de manteca).
Hornear la pieza a 230°C durante 115 minutos. Bajamos la temperatura a 180°C, añadimos las manzanas peladas y partidas en gajos y proseguimos la cocción 50 minutos, rociando la carne de vez en cuando con el jugo..
Pasado el tiempo, sacamos la carne y la dejamos reposar 20 minutos, tapada con papel de aluminio.
Sacamos la carne, retiramos la brida y la fileteamos fina. Reservamos.
Recogemos todos los jugos de la carne y los reducimos ligeramente en un cazo, junto con un dado de mantequilla.
Por otro lado, trituramos la manzana.
Servimos un poco de puré de manzana. Colocamos varios filetes de carne y salseamos por encima. Para aportar un toque fresco y verde, se puede acompañar con unas judías verdes picadas en bastones finos y salteadas al instante, dejándolas un poco al dente.
Flan de queso con bizcocho borracho de aceite de oliva
Ingredientes:
Para el bizcocho:
Para el flan:
Elaboración:
Para hacer el bizcocho, batimos en primer lugar los huevos con la azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina. Añadimos el yogur, el aceite de oliva y la ralladura del limón. Batimos.
Cuando esté todo bien mezclamos incorporamos los ingredientes secos, esto es, la harina, la levadura y la canela, previamente tamizados.
Colocamos la masa sobre un un molde, cubierto con papel de horno y ligeramente engrasado y horneamos a 180 grados centígrados durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando se haya enfriado o al menos esté tibio, cortamos porciones para ponerlas en el fondo de cada vasito o bol donde vayamos a preparar el postre.
Preparamos el almíbar llevando a ebullición en un cazo el azúcar, junto con el agua y el anís. Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y removemos bien.
Con la ayuda de un pincel, pintamos el bizcocho con el almíbar para que se emborrache.
Vamos ya con el flan. En un bol añadimos la leche, los huevos el queso y la leche condensada y mezclamos todo bien con ayuda de una lenta de cocina, pero sin batir con varillas, para no introducir aire en la mezcla. Cuando esté todo bien integrado, añadimos esta mezcla en cada vasito hasta casi llenarlo.
Cubrimos con papel de aluminio cada vasito, y los colocamos en una fuente con agua que cubra hasta la mitad cada vasito.
Llevamos al horno y cocinamos al baño maría hasta los flanes estén cuajados. Dejamos enfriar.
Como alternativa al plato de carne, en sus redes sociales Xandra Luque nos ofrece la receta paso a paso de un estupendo plato de pescado perfecto Para Navidad: unos lomos de rape al horno con salsa de azafrán que se sirven con unas deliciosas patatas al horno y unas gambas con ajo y perejil:
