Receta de canapés de steak tartar con alcaparrones y canónigos

Si te gusta la carne, y dispones de una carne de calidad, de solomillo o lomo, ya sea de ternera o de buey, preparar de esta forma es todo un acierto. Hay personas que rechazan el plato por el hecho de que la carne esté cruda… hasta que lo prueban, porque realmente resulta deliciosa. El secreto está en hacer un buen corte de la carne, siempre a cuchillo, bien finito, así como en el aliño, en su justa medida, que aporte sabor sin enmascarar la carne.

En esta ocasión, en lugar de preparar el steak tartar como un plato individual, lo vamos a servir en canapés. Una idea original y diferente, para dar a nuestra mesa aires nuevos, en la parte de los aperitivos, donde a veces tanto nos cuesta encontrar ideas innovadoras y sencillas.

Ingredientes:

• Solomillo de ternera, 350 gr.
• Alcaparras, 1 cucharada
• Pepinillos, 1 cucharada
• Media cebolleta
• Mayonesa, 1 cucharada
• Mostaza, 1 cucharilla
• Salsa tabasco, unas gotas (según guste el picante)
• Salsa Perrins, unas gotas
• 1 ramita de perejil fresco
• Sal
• Pimienta negra
• Alcaparrones, un puñado, para adornar
• Canónigos, un puñado, para adornar
• Rebanadas de pan o tostas

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer para preparar estos canapés es picar la carne a cuchillo en daditos muy pequeños. Probablemente en el corte de la carne esté el secreto para hacer un buen tartar, de modo que merece la pena detenerse y hacerlo a conciencia. Emplea una tabla limpia y un cuchillo grande y bien afilado, corta la carne haciendo pasadas con el cuchillo grandes, con cuidado de no machacar la carne ni aplastarla. Hay que cortar la carne con cuchillo, nunca picarla con una trituradora o robot de cocina.

Una vez cortada, coloca la carne en un bol amplio.

Ahora, vamos a ir picando, en trocitos bien menudos, el resto de ingredientes. Empezamos por la cebolleta, una vez pelada. La picamos en una brunoise menudita y la añadimos al bol de la carne.

Hacemos lo mismo con los pepinillos y las alcaparras. Los escurrimos bien del vinagre de conservación y los picamos pequeñitos. Los incorporamos al bol.

Lavamos el perejil y lo secamos ligeramente con la ayuda de un papel absorbente de cocina. Pícalo bien menudo.

Añádelo al bol de la carne y comienza a mezclar todo hasta que esté todo bien integrado.

Ahora toca aliñar el steak tartar con la mayonesa, la mostaza, el tabasco, la salsa perrins. Pon a punto también de sal y pimienta negra recién molida. Mueve bien y prueba de sabor para ver si es necesario añadir o ajustar alguno de los ingredientes o darle más sabor o textura con alguno de los ingredientes.

Tapa el bol y reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Tuesta las rebanadas de pan y pártelas después en triangulitos.

A la hora de servir, coloca una cucharada de steak tartar encima del pan tostado. Adorna con una hojita de canónigo y un alcaparrón.