Así puedes reconocer un buen pan en el supermercado: consejos de un experto

Elegir un pan de calidad en el supermercado puede resultar complicado entre tantas barras, hogazas y panes envasados que prometen estar frescos varios días. Sin ser panadero, hay detalles claros que ayudan a distinguir un pan bien hecho de otro puramente industrial.

Según explica el experto en pan Axel Schmitt, citado en el medio gastronómico Falstaff, fijarse en determinados aspectos ayuda a tomar decisiones más acertadas al comprar pan. Sus recomendaciones cuestionan algunos mitos habituales y destacan señales que suelen pasar desapercibidas para la mayoría de los consumidores. Estos son sus principales consejos:

Observa la corteza

La corteza ofrece pistas importantes sobre la elaboración del pan. Un buen pan no suele tener un color totalmente uniforme ni una superficie perfecta. Las irregularidades, variaciones de tonos tostados e incluso pequeñas grietas suelen indicar una fermentación más cuidadosa y lenta, algo usual en panes de mayor calidad. En cambio, los panes con corteza suave, pálida y muy homogénea suelen derivar de procesos industriales rápidos diseñados más para durabilidad que para sabor.

Cuidado con los panes de “larga duración”

Schmitt advierte de los panes que prometen mantenerse tiernos durante muchos días. Estos productos, generalmente sometidos a métodos que prolongan su vida útil, suelen perder aroma y textura, dos cualidades apreciadas en panes bien fermentados. Los panes elaborados con tiempos de reposo largos tienden a conservar mejor sabor y una miga más agradable, aunque su duración sea menor.

El aroma también importa

Aunque no siempre es fácil oler el pan en el supermercado, cuando es posible, el aroma es un gran indicador. Un pan de calidad suele desprender notas tostadas, ligeramente dulces o con matices que recuerdan a frutos secos. Si el olor es plano o prácticamente inexistente, probablemente su sabor tampoco será destacable.

Revisa la lista de ingredientes

Leer la etiqueta es clave. Un pan de buena calidad suele tener una lista corta de ingredientes, como harina, agua y sal, y en algunos casos masa madre o levadura. Cuantos más aditivos y correctores aparezcan en la lista, mayor probabilidad hay de que sea un pan industrial diseñado para resistir más tiempo sin estropearse.

No todo el pan del supermercado es igual

Schmitt subraya que dentro de un mismo supermercado los panes pueden variar mucho. Aquellos que se hornean o se reciben diariamente en panaderías o mostradores especializados suelen ofrecer mejores cualidades que los panes envasados de larga duración. Además, algunas tiendas colaboran con panaderías locales y ofrecen productos con métodos de fermentación tradicionales, aunque estén en autoservicio.