La carne suelta agua al cocinarse: motivos y cómo evitarlo
Estos son los consejos para cocinar la carne correctamente y mantener su jugosidad
Pese a que la carne es un alimento básico en la dieta de la mayoría de personas, existen muchas dudas alrededor de las formas de cocinarla. Dependiendo del tipo de carne, el método de cocina varía, por ejemplo, el pollo necesita cocinarse con cuidado para evitar el riesgo bacteriano, mientras que la carne roja puede quedar más cruda dependiendo del gusto del consumidor.
Sin embargo, al poner la carne en la sartén o la plancha suele surgir el problema de que comience a soltar líquido, creando un exceso de agua que hace que la carne se cueza y no se cocine correctamente. Esto denota que la carne no está conservando su jugosidad, pero existen varios remedios simples para hacerle frente.
La importancia de la temperatura de la carne
Uno de los primeros motivos que provoca el exceso de agua en la sartén es la temperatura a la que cocinemos la carne. Mucha gente compra la carne congelada para descongelarla previo a cocinarla, que provoca que ésta siga fría al ponerse en contacto con el calor, desprendiendo sus jugos.
Como remedio, el carnicero Mariano Sánchez Díaz, conocido como El As Carnicero en redes sociales, aconseja atemperar la carne durante al menos 30 minutos antes de la cocción. Esto permitirá que se selle y que esté jugosa una vez cocinada.
La temperatura de la sartén
Según afirma El As Carnicero, una de las principales razones por la que la carne desprende líquidos es no dejar la sartén en el fuego el tiempo suficiente, u olvidar precalentarla cuando se tiene prisa.
Cuando una sartén está lo suficientemente caliente, sella el exterior de la carne y no permite que la superficie se enfríe en exceso, lo que ayuda a que se dore en lugar de cocerse.
La humedad de la carne
Cuando la carne se descongela o se saca del envase en el que estaba contenida, la superficie sule estar húmeda. Esto provoca que al entrar en contacto directo con la sartén el agua se calienta demasiado rápido, provocando que el proceso de sellado de la carne se haga más lento y no se dore lo suficiente.
Para evitar este efecto, el carnicero recomienda secar la carne con papel de cocina. Esto evitará que se cueza una vez en contacto con una fuente de calor y permite que se genere una costra.