Ramón Sánchez-Ocaña
Opinión

Sobre los zumos de frutas

Ramón Sánchez-Ocaña
Si tomamos la fruta en zumo se pierden sus propiedades

Charlaba el otro día con mis hijas acerca de los zumos. Y he podido comprobar que hay un desconocimiento bastante general sobre cómo se deben llamar “oficialmente”. Porque suele haber confusión entre un zumo “fresco” y un zumo “natural”. Quizá es que a la palabra natural la hemos despojado de su verdadero significado a fuerza de utilizarla más con interés publicitario que nominativo.

Una primera afirmación que puede sorprender: un zumo de frutas recién exprimido, aunque parezca un contrasentido no es oficialmente un “zumo natural”.

Los especialistas del Código Alimentario han dado las siguientes definiciones:

  • Zumo fresco de frutas es el que se obtiene de frutos frescos, maduros, lavados que no han sido sometidos a tratamiento alguno.
  • Zumo natural es el zumo fresco que ha pasado por un proceso de conservación por procedimientos físicos.
  • Zumo concentrado es el zumo fresco o natural al que se le ha extraído por métodos industriales una parte del agua que contienen.
  • Zumos edulcorados son los zumos concentrados que llevan una cantidad de azúcar inferior al 30 por 100 de su peso.
  • Néctar de frutas es el zumo edulcorado al que se le ha incorporado un jarabe en una proporción que oscila entre el 40 y el 60 por 100.

Ya sabemos algo más. Y ya que estamos hablando de zumos, convendría señalar que aunque siempre puede ser muy sano tomar un zumo recién exprimido, no es lo mismo que tomar la fruta entera. Si hablamos de naranjas, piensa que el trabajo de digerirla gasta prácticamente las mismas calorías que nos proporciona, de manera que podemos decir que NO engorda. Y sin embargo, si la tomamos en zumo, sí. Nos proporciona las calorías de la fructosa que se absorbe de manera directa y rápida. Siempre que sea posible, mejor la fruta entera que su zumo. Se digiere más despacio, aporta fibra y tiene mayor poder saciante.

Sobre el autor:

Ramón Sánchez-Ocaña

Ramón Sánchez-Ocaña

Ramón Sánchez-Ocaña (Oviedo, 1942) es miembro del Comité Editorial de 65Ymás. Estudió Filosofía y Letras y es licenciado en Ciencias de la Información. Fue jefe de las páginas de Sociedad y Cultura de El País, y profesor del máster de Periodismo que este periódico organiza con la Universidad Autónoma de Madrid. 

En 1971 ingresa en TVE. En una primera etapa se integra en los servicios informativos y presenta el programa 24 horas (1971-1972). Entre 1972 y 1975 continúa en informativos, presentando el Telediario. No obstante, su trayectoria periodística se inclina pronto hacia los espacios de divulgación científica y médica, primero en Horizontes (1977-1979)​ y desde 1979 en el famoso Más vale prevenir, el cual se mantiene ocho años en antena con una enorme aceptación del público.

Tras presentar en la cadena pública otros dos programas divulgativos, Diccionario de la Salud e Hijos del frío, fue fichado por Telecinco para colaborar primero en el espacio Las mañanas de Telecinco y posteriormente en Informativos Telecinco.

Es colaborador habitual de radio, periódicos y revistas, y autor de una veintena de libros, entre los que destacan Alimentación y nutrición, Francisco Grande Covián: la nutrición a su alcance, El cuerpo de tú a tú: guía del cuerpo humano, Guía de la alimentación y Enciclopedia de la nutrición

En 2019 entró en el Comité Editorial del diario digital 65Ymás, en el que colabora actualmente.

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