Sabores de mi tierra
Jordi Cruz desvela su truco para que la pasta salga siempre perfecta
El jurado de MasterChef recomienda no añadir aceite al agua de cocción
Jordi Cruz, chef y jurado de Masterchef, al igual que otros muchos cocineros conocidos en nuestro país, utiliza las redes sociales para acercar sus conocimientos culinarios a los amantes de la cocina. En esta ocasión, Cruz ha decidido centrar sus consejos en la pasta.
El cocinero ha compartido recientemente un vídeo en el que explica cuáles son, según él, los errores más frecuentes que se cometen al prepararla y cómo evitarlos para conseguir un resultado mucho más sabroso y con la textura perfecta.
Cruz señala que uno de los fallos más habituales es añadir aceite al agua de cocción. Puede parecer un truco útil para que la pasta no se pegue, pero el chef advierte de que este gesto hace que, después, la salsa no se adhiera correctamente. El resultado: un plato menos jugoso y con menos sabor.
El cocinero también recuerda que la pasta necesita mucha agua para cocerse bien. La proporción ideal, explica, es aproximadamente un litro por cada 100 gramos. Esto permite que la pasta se mueva con libertad y no se apelmace.
En cuanto a la sal, recomienda añadirla cuando el agua comience a hervir y evitar aromatizantes como laurel, ajo u otras hierbas. Para él, la clave está en respetar el sabor natural del trigo y no alterar su punto.
Sacarla antes del tiempo del paquete
Uno de los consejos que más sorprende a los espectadores es no seguir al pie de la letra el tiempo de cocción indicado en el envase. Cruz afirma que lo ideal es retirar la pasta uno o dos minutos antes. Así se mantiene firme, “al dente”, y está lista para terminar de mezclarse con la salsa sin perder textura.
Según Cruz, la cocción perfecta termina fuera de la olla. Recomienda pasar la pasta a la sartén con la salsa y añadir un poco del agua de cocción. Ese líquido contiene almidón y ayuda a que la mezcla quede más cremosa y se integre mejor. Este último paso, muy habitual en Italia, marca una gran diferencia en el resultado final.
