Sabores de mi tierra

El error que arruina tu ensaladilla rusa, según Karlos Arguiñano

Mónica Van der

Domingo 14 de agosto de 2022

3 minutos

Asegúrate del éxito de uno de los platos más preparados de toda la tradición culinaria española

El error que arruina tu ensaladilla rusa, según Karlos Arguiñano
Mónica Van der

Domingo 14 de agosto de 2022

3 minutos

Para los no enterados, conviene recordarles que el origen de la ensaladilla rusa no es Rusia, sino en Francia. La receta está relacionada directamente con el chef francés Lucien Oliver, cuyo restaurante estba situadado en San Petesburgo en el año 1860. Por este mismo motivo, en rusia se conoce esta ensalada como Ensalada Oliver.

En todo caso, la ensaladilla rusa se ha convertido en uno de los platos más cocinados en la tradición de toda cocina mediterránea. Aunque los ingredientes que ideó Oliver para la histórica receta fueron zanahorias, patatas, huevo cocido y mayonesa; con el paso del tiempo se han ido incorporando nuevos aditamentos a gusto del consumidor: pesacado, aceitunas, guisantes, pimientos, etc.

 

Según Karlos Arguiñano, este es el error que cometemos al hacer ensaladilla rusa

 

Al ser uno de los platos más cocinados y preparados tanto en casas como en restaurantes de toda España; no podría faltar la versión 'Arguiñana'. Karlos, uno de los cocineros vascos más conocidos en nuestro país, no podría faltar en la lista de chefs con su propia versión de ensaladilla rusa

Para su elaboración, eligió elaborarla con los siguientes complementos: guisantes, perejil como aderezo, aceitunas rellenas y latas de atún en aceite

Cómo evitar errores en su preparación

Karlos Arguiñano asegura que la clave para alcanzar el éxito en esta simple receta reside en la patata que elijamos como base y en su preparación. La elección de la patata correcta no es tan sencillo como parece y puede resultar clave para alcanzar el mejor resultado posible.

¿Qué tipo de patata elijo? Las mejores elecciones son las patatas nuevas, porque las que llevan más tiempo en la bolsa abierta, han perdido mucho almidón. Las variedades red pontiac, spunta o kennebec podrían ser una muy buena opción para la ensaladilla rusa. 

¿Cómo las preparo? La cocción también es un paso importante. Nuestro chef vasco asegura, que su truco es poner las patatas limpias y con piel a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría

Por lo tanto, el secreto para una ensaladilla rusa perfecta está en cocer la patata a fuego lento y sin pelar. Una vez estén cocidas las patatas, para asegurarse que se pierda el amidón, antes de pincharlas, lo ideal sería dejarlas sobre una superficie esperando a que se enfríen

Sobre el autor:

Mónica Van der

Periodista

… saber más sobre el autor