El risotto es una comida tradicional italiana que cada vez está ganando más popularidad en la gastronomía nacional. Sin embargo, hacer risotto no es exactamente la tarea más fácil en la cocina: puedes cocerlo en exceso, cocerlo mal, hacerlo demasiado cremoso, hacerlo demasiado seco y pegajoso, o simplemente convertirlo en un completo desastre. Por suerte, Karlos Arguiñano en su programa de Antena 3 Cocina Abiertanos ha dado las claves para que el risotto de verduras quede perfecto.
Como de costumbre, el famoso chef ha explicado a los espectadores su técnica para cocinar el arroz y las verduras para sorprender a nuestros invitados con un risotto exquisito.
Tras colocar el arroz y las verduras en el fuego, el cocinero vasco añade poco a poco el caldo. "Esto es muy importante", señala, "según se va cocinando, lo vais removiendo. Esta es la clave de un buen risotto". Así se consigue extraer el almidón del grano y lograr una textura untuosa.
En concreto, se puede añadir primero dos cucharones de caldo a fuego lento y, una vez que se haya absorbido, continuamos agregando un cucharón de caldo a la vez que vas removiendo con la cuchara de madera. Finalmente, hay que continuar así hasta que el arroz esté listo.
Otros consejos
La pasta y los arroces son los reyes de la cocina italiana. Para elaborar un auténtico risotto italiano necesitamos muy pocos ingredientes. Después, partiendo de esa receta base, podemos añadir más ingredientes y hacerlo a nuestro gusto.
Para ello, necesitamos arroz carnaroli, el clásico del risotto, y también cebolla, queso parmesano, mantequilla, caldo de verduras y vino blanco.
Primero, rebanamos o picamoslas cebollas en aros finos y las salteamos suavemente, ya sea en mantequilla o en aceite. Los aros de cebolla deben quedar translúcidos.
Una vez que las cebollas estén listas, agregamos el arroz directamente del paquete. En este punto, el fuego debe estar en lo más alto y necesitaremos agitar el arroz con una cuchara de madera durante unos minutos, para que se cubra correctamente.
A continuación, procedemos a evaporar el vino. Cuando el arroz esté cubierto, añadimos medio vaso de vino blanco o tinto, dependiendo de la receta en cuestión, y revolvemos y cocinamos hasta que se evapore por completo.
Con el arroz cubierto y el vino evaporado por completo, es hora de agregar el caldo. Como ha comentado Arguiñano, este es el momento crucial del proceso de elaboración del risotto: hay que añadirlo poco a poco mientras lo removemos.
En el instante en que el arroz está casi terminado de cocinar y la mayoría del caldo absorbido, es importante retirar el risotto del fuego.
Después, introducimos la mantequilla y el queso parmesano rallado, además de los ingredientes finales que queramos añadirsegún preferencias y recetas, y agitamos fuerte el risotto durante un par de minutos. Esto hace que quede más cremoso y suave.
por último, antes de servir la receta, lo dejamos reposar aproximadamente un minuto. Esto hará que se asienten todos sus alimentos.
Sobre el autor:
Marta Vicente
Marta Vicente Carmona es Graduada en Periodismo por la Universidad Rey Juan Carlos y Máster de Marketing Digital y en Edición y Postproducción Digital. Es redactora especializada en temas de sociedad y salud y tiene experiencia como Community Manager.