El risotto es una comida tradicional italiana que cada vez está ganando más popularidad en la gastronomía nacional. Sin embargo, hacer risotto no es exactamente la tarea más fácil en la cocina: puedes cocerlo en exceso, cocerlo mal, hacerlo demasiado cremoso, hacerlo demasiado seco y pegajoso, o simplemente convertirlo en un completo desastre. Por suerte, Karlos Arguiñano en su programa de Antena 3 Cocina Abierta nos ha dado las claves para que el risotto de verduras quede perfecto.
Como de costumbre, el famoso chef ha explicado a los espectadores su técnica para cocinar el arroz y las verduras para sorprender a nuestros invitados con un risotto exquisito.
Tras colocar el arroz y las verduras en el fuego, el cocinero vasco añade poco a poco el caldo. "Esto es muy importante", señala, "según se va cocinando, lo vais removiendo. Esta es la clave de un buen risotto". Así se consigue extraer el almidón del grano y lograr una textura untuosa.
En concreto, se puede añadir primero dos cucharones de caldo a fuego lento y, una vez que se haya absorbido, continuamos agregando un cucharón de caldo a la vez que vas removiendo con la cuchara de madera. Finalmente, hay que continuar así hasta que el arroz esté listo.
La pasta y los arroces son los reyes de la cocina italiana. Para elaborar un auténtico risotto italiano necesitamos muy pocos ingredientes. Después, partiendo de esa receta base, podemos añadir más ingredientes y hacerlo a nuestro gusto.
Para ello, necesitamos arroz carnaroli, el clásico del risotto, y también cebolla, queso parmesano, mantequilla, caldo de verduras y vino blanco.
